【天博·体育】快餐厅遭遇行业拐点，如何自救？

随着无店O2O、休闲娱乐餐饮、团餐在餐饮市场日益活跃，多年来仍然呈现出爆发式快速增长的快餐实体店开始遭遇市场瓶颈。洋快餐麦当劳今年一季度宣告将减缓重开部分地区店铺的节奏。无独有偶，享有肯德基和必胜客的百胜集团上半年业绩也持续下降，并坦言在中国经常出现经营艰难。不难看出，快餐实体店的行业拐点早已经常出现。

快餐实体店经营遇阻快餐实体店作为近些年较慢发展的餐饮品类，也没逃亡过业绩下降的窘境。据报，麦当劳2015年一季度业绩表明，公司营收59.6亿美元，同比下降11%，净利润下降则更为显著，去年的12亿美元到今年同期的8.12亿美元，同比暴跌将近1/3。

与此同时，同店的最重要销售指标也都不尽如人意。涉及统计数据表明，麦当劳大约15%的营业利润来自亚太、中东和非洲地区。而财报显出，在亚洲、中东以及非洲市场，同店销售的降幅超过了8.3%。

无独有偶，麦当劳的宿敌、享有肯德基及必胜客的百胜餐饮集团业绩一样惨淡。百胜集团二季度财报表明，占有百胜集团多达一半营业收入的中国区，上半年收益28.92亿美元，同比下降6%;营业利润3.34亿美元，同比暴跌30%。

其中，二季度同店销售暴跌了10%，其中肯德基跌到了12%，必胜客跌到了4%。面临市场窘境，麦当劳自由选择关店来减轻燃眉之急。记者得知，面临一季度的销售业绩，麦当劳增大了关店力度。今年麦当劳重开全球近700家门店，其中还包括中国和美国的220家、日本的130家。

回应，业内人士称之为，租金、人工成本、综合性成本的大大攀升，相比之下多达营业收入的快速增长。与此同时，国内消费者的观念和生活方式在再次发生转变，餐饮作为百姓日常生活中最重要的一部分，大自然也要随之调整。之前的快餐实体店，早已无法很好地符合现在消费者的市场需求，故此老牌洋快餐经常出现业绩大幅度大跌。

除了洋快餐，国内其他快餐实体店面对某种程度的后遗症。多业态集体抢滩快餐市场记者了解到，导致快餐实体店利润大跌的原因，除了综合性成本上升之外，多业态集中于抢滩快餐市场也是不可小觑的成因。

无店O2O模式、休闲娱乐餐饮、团餐等都来抢走市场。据报，更加多的餐饮行业通过发展互联网预约、点餐、缴纳展开产业升级，2014年整个餐饮业的O2O市场规模早已相似千亿元，占到餐饮行业总体比重的3.5%。

预计到2017年，全国餐饮业O2O市场将突破2000亿元。根据易观智库之前公布的《中国互联网餐饮店内市场专题研究报告》来看，目前，吃饱了么、美团店内、快活点点、百度店内四家已占有近80%的市场份额。不难看出，虽然市场份额在大幅上升，但是快餐实体店一家独大的情景早已仍然，随着其他快餐业态的较慢茁壮，快餐实体店如果不尽早调整经营策略展开有效地的开源节流，其市场份额势必会被更进一步毁灭。

据艾瑞咨询《2015年中国店内O2O行业发展报告》表明，去年国内餐饮店内市场已超强1600亿元，营业额95.1亿元，同比增加125%。回应，和合谷总经理赵申指出，快餐实体店的格局在转变，特别是在在第三方送餐业务较慢兴起的当下，实体快餐店必需要考虑到如何与时俱进，拓展新的市场渠道。店内送餐业务现在占和合谷销售的10%左右，和合谷早已尝到了O2O的甜头。与此同时，赵申对于第三方仓储平台也明确提出了自己的观点，当下的店内平台与之前的淘宝平台一样，在短期内需要带给客观的流量和份额，可对于整个餐饮行业而言，并有利于品牌的长年发展。

重体量快餐店成未来趋势中国烹调协会日前公布的《2014年度中国餐饮百强企业和五百强门店分析报告》表明，在2014年度餐饮百强企业中，快餐尽管仍是主力业态，营收占到百强总营收的四成左右，但发展上升，在所有业态中营收比重较上年下滑幅度仅次于，营收增长速度也最快。尽管今年上半年全国餐饮业开始转好，但对快餐业而言早就不始从前光景。

面临这样的市场境况，许多企业开始思维决心，小而美的重概念快餐实体店应运而生。韩国快餐品牌零食郎、国产快餐品牌和合谷都是这方面的先行者。据报，零食郎自由选择了横向精选辑服务，客单价在60元左右，企业订餐的人均价格在50元左右，这样其目标用户群就更为精准。

未来，零食郎可以获取从购票、下单到缴纳的一站式服务，这是国际送餐市场的发展方向。针对新的变化，赵申曾对旗下全部门店做到了一次调查，找到100平方米左右的门店比200平方米的门店投放少一半，但效益却更佳。

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